Άγιος Αύγουστος

Οίνος λευκός ξηρός Ποικιλία: Ασύρτικο Τρυγητός: Μέσα Αυγούστου Συγκομιδή:Με τα χέρια νωρίς το πρωί. Μέση στρεματική απόδοση: 250 κιλά/στρ., λόγω ανομβρίας Οινοποίηση: Εκραγισμός χωρίς σπαστήρα. Κάθετη οινοποίηση: εκμεταλλευόμενοι τη βαρύτητα, μεταφορά της ρόγας και του μούστου χωρίς αντλίες. Προζυμωτική εκχύλιση σε χαμηλή θερμοκρασία για τον εμπλουτισμό του κρασιού από τα αρωματικά συστατικά του φλοιού.Χωρίς καθόλου πιεστήριο, ρέει ο ανθός του μούστου στη δεξαμενή απολάσπωσης. Ακολουθεί ελεγχόμενη ζύμωση χωρίς την προσθήκη ζυμών σε θερμοκρασία 15-17°C.